Мир ресторанного бизнеса никогда не стоит на месте — каждый год он переживает новые тенденции и тренды, которые отражают изменения в потребностях и предпочтениях потребителей. В 2023 году индустрия продолжает эволюционировать, и мы можем наблюдать за изменениями ресторанного бизнеса, где вместо просто еды, концепции и впечатления становятся центральными в планировании и воплощении идей. Будь то новые тренды в декоре, эксперименты с кухонными ингредиентами или взаимодействия со своей аудиторией, заведения стараются предложить гостям нечто большее, чем просто ужин. В этой статье мы рассмотрим важные тенденции в ресторанном бизнесе, которые помогают современным заведениям привлечь и удержать своих клиентов.
Факторы влияющие на тенденции ресторанного бизнеса
Изменение потребительских предпочтений. Предпочтения клиентов постоянно меняются, и рестораны должны следить за этими изменениями, чтобы соответствовать требованиям аудитории. Например, недавние тенденции показывают, что потребители становятся более осознанными в питании, выбирают блюда, которые соответствуют определенным диетам или заботятся о вегетарианстве.
Изменения в мировой экономике. Конъюнктура рынка может сильно повлиять на ресторанный бизнес. Например, кризисы могут уменьшить расходы на питание вне дома, а изменения курсов валют могут повысить стоимость импортированных продуктов.
Технологические изменения. Многие рестораны используют новые технологии для улучшения своих услуг, такие как мобильные приложения, онлайн-заказы и бронирование столов. Все это влияет на основные тенденции ресторанного бизнеса.
Конкуренция. В ресторанной индустрии она может быть очень жесткой, и заведения должны быть внимательными к тому, что делают их конкуренты, чтобы оставаться конкурентоспособными.
Социальные тенденции. Например, многие потребители сегодня желают иметь социально-ответственные рестораны, которые поддерживают экологические или благотворительные инициативы.
Учитывая эти факторы, заведения должны быть готовы изменять свои стратегии и концепции, чтобы оставаться успешными в ресторанном бизнесе.
Какие заведения сейчас актуально открывать
Среди наиболее популярных концепций в 2023 году можно выделить заведения со здоровой едой, кафе с удобным рабочим пространством для фрилансеров и бизнесменов, рестораны с авторской кухней и уникальным интерьером.
Заведения со здоровой едой становятся популярными среди тех, кто следит за своим здоровьем. Это могут быть кафе с вегетарианскими, веганскими и другими диетическими блюдами, а также рестораны с органической и здоровой едой. Клиенты ожидают не только вкусную, но и полезную еду, поэтому следует заботиться о качестве продуктов и их полезных свойствах.
Кафе с удобным рабочим пространством для фрилансеров и бизнесменов также набирают популярность. В таких заведениях можно предложить не только еду, но и удобные рабочие места с быстрым Wi-Fi, розетками и прочими удобствами для работы.
Рестораны с авторской кухней и уникальным интерьером пользуются постоянным спросом среди тех, кто ищет необычные и запоминающиеся впечатления. Авторская кухня требует высокого уровня мастерства и креативности, поэтому следует постоянно работать над развитием и улучшением рецептов и блюд.
Кроме того, не стоит забывать и о традиционных заведениях, таких как кафе с завтраками и кофейнями, которые по-прежнему пользуются стабильным спросом. Но даже в таких заведениях можно внести элементы инновации, например, предложить необычные сочетания продуктов или способы подачи блюд.
Выбор концепции заведения зависит от многих факторов, таких как местоположение, целевая аудитория, конкуренция и другие, поэтому следует тщательно изучить рынок и проанализировать спрос.
Рост популярности на доставку
Доставка еды стала неотъемлемой частью ресторанного бизнеса. Этот тренд связан с быстрым ритмом жизни, увеличивающимся количеством людей, работающих в офисах, а также с ростом популярности онлайн-заказов и мобильных приложений.
Чтобы использовать доставку как один из методов увеличения прибыли, владельцу ресторана нужно учитывать несколько важных факторов. Во-первых, необходимо разработать меню, которое подходит для доставки. Некоторые блюда могут не переносить долгой доставки и лучше всего подходят для приготовления на месте. Во-вторых, владельцу ресторана нужно решить, будет ли он использовать сторонние сервисы доставки, такие как Uber Eats, Яндекс.Еда и т.д., или создаст собственную службу доставки. Оба подхода имеют свои плюсы и минусы, поэтому выбор зависит от целей и возможностей конкретного бизнеса.
Для успешной работы с доставкой владельцу ресторана нужно уделять внимание упаковке блюд, чтобы они сохраняли свой вкус и внешний вид во время доставки. Также важно определить оптимальное расстояние от заведения до клиента, чтобы избежать проблем с качеством блюд и временем доставки.
Спрос на бесконтактный сервис
Один из главных трендов ресторанного бизнеса на сегодняшний день — это бесконтактный сервис. Он связан с растущей потребностью в безопасности и гигиене, вызванной пандемией. Клиенты все больше обращают внимание на то, какие меры предпринимает ресторан для защиты их здоровья.
Бесконтактный сервис позволяет уменьшить прямое взаимодействие между персоналом ресторана и посетителями. Он включает в себя использование мобильных приложений для заказа и оплаты еды, установку автоматических дверей, бесконтактных станций для выдачи заказов и многого другого. Система должна работать без сбоев. Следует тщательно протестировать все технологии, которые вы внедряете в свой бизнес, а также обучить персонал работе с новыми технологиями и убедиться, что они способны помочь клиентам, если возникнут какие-либо проблемы.
Тренд на экологичность
Этот тренд связан с растущим интересом общества к здоровому образу жизни, заботе о природе и защите окружающей среды. Все больше потребителей обращают внимание на то, как производится и приготавливается пища, и хотят быть уверены в ее качестве.
Владельцам ресторанов, которые хотят следовать этому тренду, нужно знать о нескольких важных аспектах. Во-первых, следует обращать внимание на происхождение и качество продуктов, используемых для приготовления блюд.
Во-вторых, рестораны должны использовать экологически чистую посуду и упаковку. Подойдут биоразлагаемые и перерабатываемые материалы вместо пластика, мыть посуду можно в специальных машинах, чтобы сократить использование химических моющих средств.
В-третьих, можно добавить в меню блюда, приготовленные из экологически чистых продуктов, таких как органические овощи и фрукты, без гормонов и пестицидов, и мясо животных, которые не получали антибиотики и ростовые стимуляторы.
Рестораны, которые следуют этому тренду, могут привлечь большую аудиторию и укрепить свою репутацию как устойчивое и ответственное предприятие.
Здоровое, экологичное питание
Потребители все больше обращают внимание на то, что они едят, и желают увидеть на своем столе блюда, которые помогут им поддерживать здоровье и заботиться о окружающей среде. Популярность этого тренда связана с рядом факторов. Во-первых, все больше людей обращают внимание на то, как питание влияет на их здоровье. Здоровое питание стало неотъемлемой частью образа жизни многих людей, что создает возможности для развития бизнеса в этой сфере.
Во-вторых, растет осознанность потребителей о влиянии продуктов питания на окружающую среду. Многие люди предпочитают покупать продукты производителей, использующих экологически чистые методы выращивания и производства. Можно добавить в меню блюда из органически выращенных продуктов, предложить гостям возможность выбирать блюда, отвечающие определенным диетическим требованиям, таким как безглютеновые, веганские, безлактозные и т.д. Здоровое и экологичное питание может стать не только отличным способом привлечения новых клиентов, но и эффективным способом сохранения лояльности и удовлетворенности уже существующих.
Спрос на натуральные продукты и органические вина
Органические продукты и вина производятся без использования химических удобрений, гормонов роста и пестицидов, что делает их более полезными для здоровья человека и безопасными для окружающей среды. Если вы хотите использовать этот тренд в своем ресторане, вам следует уделить особое внимание качеству продуктов, которые вы используете. Оптимизируйте свои поставки, чтобы включать больше органических продуктов. Расскажите о происхождении и качестве продуктов в меню, чтобы привлечь больше клиентов. Уделите внимание составлению винной карты, включив в нее органические и биодинамические вина. Важно понимать, что использование органических продуктов и вин может повысить затраты на их закупку, поэтому необходимо проанализировать бизнес-модель ресторана и оценить, насколько этот тренд соответствует вашей целевой аудитории.
Новые ответвления кулинари
Люди всегда ищут что-то новое и необычное в еде. Сегодня, во многих ресторанах появляются меню с блюдами из разных стран, которые до недавнего времени были малоизвестны в нашей стране. Рестораны также предлагают свои интерпретации классических блюд, таких как пицца, бургеры и салаты. Кулинарные ответвления могут быть разными: от использования новых ингредиентов до создания совершенно новых блюд. Одним из способов использования этого тренда в своем бизнесе может быть добавление в меню блюд из экзотических кухонь, таких как тайская, вьетнамская, карибская и т.д. Также можно экспериментировать с сочетанием необычных ингредиентов и создавать совершенно новые блюда.
Важно помнить, что новые ответвления кулинарии — это тренд, который может быть популярным только в течение определенного времени. Чтобы оставаться актуальным, важно постоянно следить за изменениями на рынке и анализировать интересы своих клиентов.
Несколько актуальных примеров новых ответвлений кулинарии для рестораторов:
Одним из интересных направлений стало внимание к завтракам. В этом году все больше людей становятся заинтересованными в утренней еде, включая свежую выпечку: булочки, тосты и запеканки, а также домашнее варенье. Также по прогнозам, белая пицца станет более популярной.
Второй интересной тенденцией станет популярность простых закусок, таких как хлеб с сыром, особенно в зимние месяцы и в холодные периоды года. Еще одной популярной закуской станет попкорн, которому предстоит приобрести новые вкусовые вариации. Культура употребления в пищу поп-корна также становится более домашней и не остается прерогативой только кинотеатров.
Растительная основа продуктов становится популярнее, и картофельное молоко станет одним из новых вариантов молока. Такое молоко поддерживает тренд на экологичность в ресторанном бизнесе.
В области алкогольных коктейлей наблюдается рост популярности итальянского коктейля негрони, сделанного на основе джина, вермута и ликера. Негрони вытесняет из списка лидеров коктейль апероль-шприц.
Владельцу ресторана следует учитывать эти тенденции и внедрять их в свое меню, чтобы привлечь больше посетителей и оставаться в тренде. Можно предложить клиентам свежеиспеченную выпечку и различные закуски на завтрак, добавить в меню белую пиццу и разнообразить напитки на основе растительных продуктов, в том числе и картофельного молока.
Внедрение цифровых технологий
Этот тренд связан с увеличением числа потребителей, которые предпочитают делать заказы онлайн, а также с желанием рестораторов оптимизировать свой бизнес и улучшить обслуживание гостей.
Существует множество способов использовать современные цифровые технологии в ресторанном бизнесе. Один из наиболее популярных — создание мобильного приложения для заказа еды и резервирования столиков. Рестораторы могут использовать электронные меню и системы самообслуживания, чтобы ускорить и оптимизировать обслуживание. Другой важный аспект цифровизации — использование социальных сетей для продвижения своего бренда и увеличения числа клиентов. Рестораторы могут создавать аккаунты в социальных сетях, публиковать фотографии блюд и проводить рекламные кампании для привлечения новых гостей.
Цифровые технологии могут быть использованы для сбора и анализа данных о клиентах и их предпочтениях. Это позволяет рестораторам лучше понимать потребности своих гостей и адаптировать свой бизнес под них и увеличить прибыль.
Добавить комментарий